tirsdag den 17. januar 2012

Stegetemperatur for oksekød

Så fik vi tid til at hygge os med god mad i min familie - den stod på oksecuvette opdrættet hos min onkel på Fyn, ucertificeret økologisk. Så der var store forventninger, kan i nok forstå. :-)

Nå, men jeg startede med at pensle stegen med en oliemarinade bestående af olie, salt, peber og et knust fed hvidløg. Dette blev penslet på stegen, der efterfølgende blev svidt i oven på 250 grader i ca. 15 min.
Herefter tog jeg stegen ud, lod den hvile lidt på komfuret, mens ovnen kølede ned til 160 grader. Herefter blev stegen sat i ovnen igen og stod her indtil stegetermometeret viste en kernetemperatur på ca. 64 grader. Stegen blev taget ud, omviklet med 2 lag sølvpapir, hvorefter den hvilede ca. 20 min.

Jeg var glad og stolt, da jeg fandt ud af, at stegen var perfekt lyserød hele vejen igennem, selvom den havde en god stegeskorpe. Nu har jeg så endelig, efter mange år i et køkken, fundet måden at stege oksekød på, så jeg tænkte, at jeg lige ville dele den her på bloggen. :-)

God appetit.