søndag den 14. marts 2010

Kaffens forarbejdning

Når kaffebærrene er blevet plukket, skal de efterfølgende tørres. Dette kan grundlæggende ske på 2 måder - den tørre eller den våde metode.

Den tørre metode er den mest simple metode, og der lægges bærrene i et tyndt lag i solen og vendes ofte. Efter 2-3 uger er de blevet så tørre, at kaffebønnerne kan "knækkes" ud af frugtkødet. Denne metode er den oprindelige og den billigste.

Den våde metode består i at lægge kaffebærrene i vand, hvor de flyder til et valseværk, hvor kaffebønnerne skilles fra frugtkødet. Herefter føres bønnerne til gæringstanke, hvor en gæringsprocess er afgørende for, hvordan den færdige kaffe kommer til at smage. Denne måde at tørre kaffebønner på, er væsentlig mere ressourcekrævende end den tørre metode, og derfor bruges den våde metode som udgangspunkt kun til kaffe, som har en høj kvalitet, hvilket f.eks. ofte er tilfældet med espresso kaffe.

Ristning kan ligeledes foregå på 2 måder.

Hurtig ristning foregår i en ovn, som er 800 grader varm. Ved denne temperatur er kaffen ristet på ca. 90 sek., men til gengæld går en del af kaffens aroma tabt i processen.

Langsom ristning foregår ved 230 grader, og her tager en ristning ca. 20 min. De første 10 min karamelliserer kaffebønnerne og de næste 10 min udvikler aromaen. Det siger sig selv, at denne metode er dyrere end den hurtige ristning, da langsom ristning tager meget længere tid og dermed kan en ovn kun klare en meget mindre mængde af kaffe. Smagen bliver dog meget bedre, og igen bruges denne metode som udgangspunkt kun til højkvalitets kaffe.

Dvs. at langsom ristning samt tørring ved den våde metode giver begge en kaffe, som har mere aroma og smag i sig.